故名示意：“土酱”乃“土匠”， 所谓“土匠”乃山野自然之法，“烤”乃火之力也，今何为上层之火，当然不以油火为上，自然是柴火，即：炭火为珍也！

    “土酱烤鱼”即为山野土法制“酱”，鱼经炭火烤后上炉即食，其可谓是自然绿色之美肴。

    此法借助徽派流传名肴；------自宋王朝时代，方腊义军被官兵困于徽州齐云山数日无粮，方腊便发动士兵从山顶天池中捕来鱼虾以火烤食之、屯军守阵。奇传天池中鱼虾丰不胜取。数月后官兵攻克无望，兵困之势便自解，其后方腊义军下山夺了城池而大获全胜。随后此种美肴的烹饪之法便流传于民间，如今与徽州“臭鳜鱼”齐名并誉成为地方名肴。